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Receitas tradicionais do Alentejo

Bolos Folhados

Bolos Folhados:
Ingredientes:
1. 1 Kg de farinha ;
2. 20 a 30 g de fermento de padeiro ;
3. 500 g de banha ;
4. 6 ovos ;
5. 250 g de açúcar ;
6. 0,5 dl de aguardente ;
7. doce de chila q.b. ;
8. açúcar q.b. ;
Confecção:
Peneira-se a farinha para um alguidar.
Junta-se-lhe o açúcar, 250 g de banha derretida e um pouco de água morna (suficiente para se obter uma massa que se possa trabalhar).
Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida e junta-se à massa anterior.
Amassa-se e à medida que se vai trabalhando vão-se juntando os ovos, um a um, bem como a aguardente.
Deve-se ter uma cana ou um pauzinho completamente lisos, que se untam com um pouco de banha.
Estende-se a massa o mais fina possível e vai-se enrolando à volta do pauzinho e untando com banha.
Quando o rolo de massa tiver o diâmetro desejado, retira-se o pauzinho, ajeita-se o rolo de massa, dando-lhe uma forma regular e corta-se com um fio.
Assim se deve preparar toda a massa.
A seguir, metendo dois dedos no centro dos rolos de massa, alarga-se um pouco e recheia-se com doce de chila.
Colocam-se num tabuleiro, cobrem-se com um cobertor e deixam-se levedar entre 6 e 10 horas, conforme a época do ano.
Levam-se os bolos a cozer em forno bem quente e polvilham-se imediatamente com açúcar.
Deve-se ter o cuidado de polvilhar os bolos ainda bem quentes.
fonte:
Editorial Verbo