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Receitas tradicionais do Alentejo

Tiborna Grande Vila Viçosa

Tiborna Grande
VILA VIÇOSA
Ingredientes:
1. 750 g de açúcar ;
2. 250 g de amêndoas ;
3. 20 gemas de ovos ;
4. 500 g de pão de 1ª ;
5. 1 colher de sobremesa de canela em pó ;
6. 200 g de doce de chila ;
7. cerejas cristalizadas ;
8. pérolas prateadas ;
Confecção:
Leva-se o açúcar ao lume com 6 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de pasta no qual se preparam 11 gemas em fios de ovos.
Reservam-se os fios de ovos.
Ao açúcar que restou da preparação dos fios dos ovos junta-se a amêndoa ralada muito finamente, o miolo de pão ralado e algumas côdeas do mesmo pão cortadas em quadradinhos.
Deixa-se cozer um pouco, retira-se do calor e adicionam-se as 9 gemas que restam e a canela.
Leva-se novamente ao lume (brando) para enxugar.
Para armar a tiborna: forra-se uma tigela com um papel vegetal, no fundo do qual se deita metade da porção do massapão dando-lhe a forma de tigela.
Enche-se com o doce de chila e cobre-se com o massapão que resta.
Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Prepara-se uma folha de papel de seda branco recortado.
No centro deste papel coloca-se uma rodela de papel mais grosso, sobre o qual se desenforma a tiborna.
Enfeita-se com os fios de ovos, cerejas cristalizadas e pérolas prateadas.
Atam-se as pontas do papel de seda com fios de lã de várias cores.
fonte:
Editorial Verbo