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Receitas tradicionais do Alentejo

Tibornas

Tibornas
Ingredientes:
1. 650 g de açúcar ;
2. 18 gemas ;
3. 250 g de amêndoas ;
4. 250 g de miolo de pão de 1ª, as côdeas da base do pão ;
5. 1 chávena de doce de chila ;
6. 1 limão ;
7. 1 colher de sobremesa de canela ;
Confecção:
Com o açúcar em ponto de pasta fazem-se 15 gemas em fios de ovos.
Reservam-se os fios de ovos.
Cortam-se as côdeas muito finas em quadradinhos com 1 cm de lado.
Introduzem-se na calda onde se fizeram os fios de ovos e deixam-se ferver um pouco para se entranharem de açúcar.
Retiram-se as côdeas de pão e colocam-se numa travessa, separando-as com um garfo.
À calda que resta, e que nesta altura já deve ter ponto de pasta largo, junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver para engrossar e depois o miolo de pão esfarelado, as 3 gemas que restam e as peles das gemas com que se fizeram os fios de ovos e que ficaram no passador.
Junta-se ainda a raspa da casca de limão e a canela.
Deixa-se cozer tudo até ficar bem espesso.
Deixa-se ficar assim até ao dia seguinte.
Para armar as tibornas: têm-se rodelas de papel ou de hóstias (com cerca de 4 cm).
Sobre cada rodela põe-se uma colher de chá de massapão, outra de chila e outra de massapão.
Dispõe-se por cima alguns fios de ovos e por fim 2 ou 3 côdeas de pão.
Coloca-se cada tiborna sobre um quadrado de papel de seda artisticamente recortado e unem-se as quatro pontas com um laço de fio de lã.
O papel e a lã podem ser de qualquer cor.
fonte:
Editorial Verbo