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Receitas tradicionais do Alentejo

Cozido de Grão com Vagens à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 a 5 pessoas
1. 250 g de grão ;
2. 500 g de vagens (feijão verde) ;
3. 250 g de batatas;
4. 1 fatia de abóbora-menina ;
5. 300 g de carne de borrego para cozer;
6. 100 g de toucinho ;
7. 1 chouriço de carne (linguiça) ;
8. 1 farinheira ;
9. 200 g de pão caseiro (duro);
10. sal;
11. hortelã;
Confecção:
Põe-se o grão em água e sal durante 12 horas. Passado esse tempo, coze-se.
Numa panela com água suficiente põe-se a carne de borrego, o toucinho, o chouriço, a farinheira, e leva-se ao lume a cozer.
Depois de as carnes estarem cozidas, retiram-se da água.
Arranjam-se e lavam-se as vagens, as batatas e a abóbora cortada em bocados. Deitam-se na água.
em que se cozeram as carnes, assim como o grão escorrido.
Depois de tudo cozido, cortam-se as carnes em bocadinhos.
Dispõem-se no centro de uma travessa o grão, as vagens, as batatas e a abóbora. À volta colocam-se as carnes cortadas.
Cortam-se fatias de pão duro e dispõem-se numa terrina.
Espalham-se por cima alguns raminhos de hortelã. Deita-se o caldo a ferver sobre as fatias de pão.
Acompanha-se com as carnes, o grão, as vagens, as batatas e a abóbora.
fonte:
Editorial Verbo