Bem-vindo ao Site Luar da Meia-noite.pt

Receitas tradicionais do Alentejo

Favas Guisadas

Favas Guisadas
Ingredientes:
Para 4 a 6 pessoas ;
1. 3 kg de favas ;
2. 150 g de toucinho ;
3. 200 g de chouriço de carne ;
4. 1 molhinho de coentros ;
5. 2 folhas de alho ;
6. 200 g de pão ;
7. sal ;
Confecção:
Escolhem-se as favas bem tenras e lavam-se depois de descascadas.
Corta-se o toucinho ás tirinhas e o chouriço ás rodelas e fritam-se num tacho em lume brando.
Retiram-se quando tiverem largado bastante gordura.
A esta gordura junta-se o molhinho de coentros ao qual se ataram as duas folhas de alho.
Deixa-se fritar um pouco e juntam-se-lhe então as favas.
Tapam-se e deixam-se cozer, agitando o tacho e juntando pinguinhos de água à medida que vai sendo necessário para impedir que as favas agarrem ao fundo do tacho e se queimem.
A meio da cozedura das favas, introduz-se novamente o toucinho e o chouriço e deixa-se apurar bem.
Coloca-se numa travessa ou num prato fundo (prato de meia cozinha) o pão cortado ás fatias sobre as quais se deitam as favas.
Acompanha-se com salada de alface cegada, isto é, cortada em caldo-verde e temperada com coentros e hortelã picados, azeite, vinagre, sal e um pouco de água.
fonte:
Editorial Verbo